Ciorba rădăuțeană este una dintre cele mai îndrăgite mâncăruri tradiționale românești. Originară din Bucovina, această ciorbă este similară cu ciorba de burtă, dar folosește carne de pui, fiind astfel mai ușoară și la fel de gustoasă. În acest articol, vom explora o rețetă autentică de ciorbă rădăuțeană și vom dezvălui câteva trucuri pentru a o prepara perfect.
Ingrediente necesare
Pentru ciorbă
- 1 piept de pui cu os
- 2 morcovi mari
- 1 țelină mică
- 1 păstârnac
- 1 ceapă mare
- 2-3 foi de dafin
- 5-6 boabe de piper
- 2 litri de apă
- Sare după gust
Pentru dreseala ciorbei
- 200 ml smântână fermentată
- 3 gălbenușuri de ou
- 4-5 căței de usturoi
- 1 lingură de oțet (opțional)
Pentru servit
- Pătrunjel proaspăt tocat
- Ardei iute (opțional)
Prepararea ingredientelor
Fierberea cărnii și a legumelor
Începe prin a spăla bine pieptul de pui. Pune-l într-o oală mare, adaugă apă și pune oala pe foc mediu. Lasă apa să ajungă la punctul de fierbere, apoi îndepărtează spuma formată la suprafață.
Adaugă morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa, toate curățate și tăiate în bucăți mari. Pune foile de dafin și boabele de piper în oală. Redu focul și lasă totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1-1,5 ore, până când carnea și legumele sunt bine fierte.
Scoaterea cărnii și a legumelor
După ce carnea și legumele sunt fierte, scoate pieptul de pui și legumele din oală. Strecoară supa obținută pentru a elimina boabele de piper și foile de dafin, apoi pune supa înapoi în oală. Lasă pieptul de pui să se răcească puțin, apoi dezosează-l și taie carnea în fâșii subțiri sau cubulețe.
Pregătirea dresării ciorbei
Prepararea amestecului de smântână și gălbenușuri
Într-un bol mare, amestecă smântâna fermentată cu gălbenușurile de ou. Este important ca smântâna să fie la temperatura camerei pentru a evita coagularea gălbenușurilor.
Adăugarea usturoiului
Curăță usturoiul și zdrobește-l fin. Adaugă-l în amestecul de smântână și gălbenușuri. Usturoiul va oferi ciorbei un gust bogat și aromat.
Completarea ciorbei
Încălzirea ciorbei
Adaugă bucățile de carne înapoi în oala cu supă strecurată și pune oala pe foc mediu. Lasă ciorba să ajungă aproape de punctul de fierbere, dar nu o lăsa să clocotească.
Dreseala ciorbei
Ia câteva polonice de ciorbă fierbinte și adaugă-le treptat în amestecul de smântână și gălbenușuri, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. După ce ai adăugat suficientă ciorbă fierbinte pentru a tempera amestecul, toarnă-l încet în oala cu ciorbă, amestecând constant.
Finalizarea ciorbei
Lasă ciorba să mai fiarbă câteva minute la foc mic, pentru a se întrepătrunde aromele. Gusta și adaugă sare după gust. Dacă dorești, poți adăuga și oțet pentru un plus de aciditate, însă acest pas este opțional.
Servirea ciorbei rădăuțene
Decorarea și servirea
Toacă pătrunjelul proaspăt și presară-l peste ciorbă chiar înainte de a o servi. Pentru cei care apreciază mâncărurile picante, poți oferi și ardei iute alături.
Sugestii de servire
Ciorba rădăuțeană este delicioasă servită cu pâine proaspătă sau crutoane. De asemenea, un strop de smântână suplimentară poate fi adăugat în farfurie pentru un gust și mai bogat.
Trucuri pentru o ciorbă rădăuțeană perfectă
Smântâna potrivită
Folosește smântână fermentată cu un conținut mai ridicat de grăsime pentru o ciorbă mai cremoasă. Smântâna light poate cauza coagularea gălbenușurilor și un aspect neplăcut al ciorbei.
Temperarea amestecului de smântână
Temperarea amestecului de smântână și gălbenușuri este esențială pentru a evita coagularea. Adăugarea treptată a ciorbei fierbinți ajută la prevenirea acestui neajuns.
Timpul de fierbere
Nu grăbi procesul de fierbere. Fierberea lentă la foc mic permite ca toate aromele să se dezvolte și să se întrepătrundă, rezultând o ciorbă mai gustoasă.
Ajustarea gustului
Gusta ciorba înainte de a o servi și ajustează condimentele după preferințele tale. Un strop de sare sau un pic de oțet poate face diferența.
Variante și adaptări ale ciorbei rădăuțene
Ciorbă rădăuțeană cu carne de curcan
Pentru o variantă mai ușoară, poți înlocui carnea de pui cu carne de curcan. Aceasta va oferi ciorbei un gust ușor diferit, dar la fel de savuros.
Ciorbă rădăuțeană vegetariană
Poți prepara o versiune vegetariană a ciorbei rădăuțene folosind legume precum ciuperci, ardei și dovlecei, înlocuind carnea cu tofu afumat sau seitan pentru un plus de proteine.
Adăugarea legumelor
Pentru un plus de culoare și gust, poți adăuga legume precum ardeiul roșu sau verde, sau chiar cartofi tăiați cubulețe. Acestea vor face ciorba mai bogată și mai sățioasă.
Concluzie
Ciorba rădăuțeană este un preparat tradițional românesc care aduce un gust autentic și reconfortant în orice sezon. Cu ingredientele potrivite și câteva trucuri esențiale, poți prepara o ciorbă delicioasă care va fi apreciată de întreaga familie. Indiferent de ocazie, ciorba rădăuțeană este întotdeauna o alegere excelentă pentru o masă savuroasă și hrănitoare. Poftă bună!
